Нормы товарных запасов регулируют

A) Площади складских помещений

B) Объемы реализации

C) Объемы производства

D) Дела с поставщиками

E) Объем товарных припасов для хранения

Нормы товарных припасов мяса в деньках составляет

A) 20-30

B) 10-20

C) 3-7

D) 7-10

E) 2-5

Раздаточная- помещение

A) Для приема и хранения товаров

B) Для гостей

C) Техническое

D) Служебное

E) Производственное

24. Полуфабрикатам высочайшей степени готовности присваивается коэффициент

A)1, 0

B) 0, 9

C) 0, 5

D) 0, 3

E) 0, 7

Коэффициент готовности 0,3 присваивается

A) Кулинарным Нормы товарных запасов регулируют блюдам

B) Полуфабрикатам прошедшим частичную кулинарную обработку

C) Полуфабрикатам прошедшим полную механическую обработку

D) Полуфабрикатам высочайшей степени готовности

E) Кулинарным изделиям

Коэффициент готовности 0,9 присваивается

A) Полуфабрикатам прошедшим полную механическую обработку

B) Кулинарным блюда

C) Полуфабрикатам прошедшим частичную механическую обработку

D) Полуфабрикатам высочайшей степени готовности

E) Кулинарным изделиям

Кулинарным блюдам присваивается коэффициент

A) 0, 9

B) 0, 5

C) 1, 0

D) 0, 3

E) 0, 7

Инструмент овощного цеха

A) Соковыжималка

B) Яблокорезка

C Нормы товарных запасов регулируют) Ножик рубак

D) Шумовка

E) Коренчатый ножик

Предназначение административно- бытовой группы помещений предприятия питания

A) Сотворения комфортабельных критерий для гостей

B) Реализация продукции собственного производства

C) Сотворения обычных критерий труда и отдыха

D) Приема и хранения товаров

E) Выполнение главных и вспомогательных работ по изготовлению еды

Универсальное рабочее место

A) Варки бульона

B) Чистки овощей

C) Обвалки мяса

D) Выпечка Нормы товарных запасов регулируют теста

E) Изготовления вторых жарких блюд

Технологическое разделение труда снутри предприятия

A) Прием заказов, доставка кулинарной продукции заказчикам

B) Создание еды, подача еды к столу

C) Первичная обработка сырья, термическая обработка товаров

D) Обеспечение предприятия продуктами, хранение товаров

E) Реализация кулинарной продукции, оказание услуг питания

Расстояние меж локтем работника и поверхностью стола

A) 150-175мм

B) 150-200 мм

C) 250-300мм

D) 125-50 мм

E) 200-250 мм

Меню всеохватывающего питания включает

A Нормы товарных запасов регулируют) 5-6 главных диет

B) Широкий ассортимент блюд и закусок

C) закрытый

D) кулебяки

E) отрытый

Изделия из заварного теста

A) тарталетки

B) ватрушки

C) волованы

D) расстегай

E) профитроли

На яйчно-сахарной консистенции готовят крем

A) масляный

B) заварной

C) шарлот

D) безе

E) гляссе

Метод изготовления теста для сдобной булочки

A) замедленным процессом брожения

B) безопарным методом

C) сотсдобкой

D) с ускоренным процессом брожения

E) опарным методом \

Месо на люля-кебаб

A Нормы товарных запасов регулируют) конина

B) телятина

C) говядина

D) свинина

E) баранина

Термическая обработка тефтелей

A) обжаривают, потом тушат

B) жарят главным методом

C) припускают в соусе

D) жарят во фритюре

E) запекают

Сроки хранения изделия из котлетной массы

A) 2 часа

B) 24 часов

C) 6 часов

D) 12 часов

E) 48 часов

C) Мучные кондитерские изделия и жаркие напитки

D) Дежурные блюда на выбор

E) Набор блюд по фиксированной стоимости

Трудовая дисциплина Нормы товарных запасов регулируют — это соблюдение правил

A) Эксплуатации оборудования

B) Ведение технологических процессов

C) Санитарии и гигиены на производстве

D) По охране труда

E) Внутреннего распорядка

Температура фритюра

A) 200-250 С

B) 120-200 С

C) 100-300 С

D) 100-110 С

E) 160-180 С

Температура жарки главным методом

A) 250-280 С

B) 160-180 С

C) 100-120 С

D) 120-150 С

E) 200-220 С

Процент воды котлетной массе

A) 40 %

B) 20%

C) 5%

D) 10%

E) 30%

В порционных кусочках рыбы делают надрезы

A) для красы

B) для резвого разогрева

C) для вкуса

D Нормы товарных запасов регулируют) для сохранения формы

E) чтоб не деформировалась при термический обработке

Фарш, для полуфабриката « Зразы донские» состоит из

A) припущенного риса, обрубленного яичка

B) пассированного лука, припущенного риса

C) обрубленного яичка и зеленоватой петрушки

D)жареных грибов и зеленоватой петрушки

E) пассированного лука, обрубленного яичка, зелени, специи

Количества хлеба в рыбной котлетной массе, в граммах

A) 280

B Нормы товарных запасов регулируют) 150

C) 100

D) 300

E) 250

Форма вырезки теста для кручеников

A) треугольник

B) округлая

C) круглая

D) квадрат

E) брусочек

Крем желирующим веществом

A) безе заварной

B) шарлот

C) зефир

D) безе сырцовый

E) гляссе

Составная часть мороженного « Сюрприз»

A) бисквитное тесто

B) свежайшие фрукты

C) крем масляный

D) суфле

E) песочное тесто

С гренками подают суп

A) кеспе

B) суп сладкий

C) суп молочный

D) суп-пюре

E) свекольник

При тушении свеклы добавляют уксусную кислоту Нормы товарных запасов регулируют, для

A) улучшения вкуса

B) увеличения кислотности

C) ускорения варки

D) сохранения формы вырезки

E) сохранения цвета

Пирог с консервированными ягодами

A) столичный

B) невский


normativnie-trebovaniya-stranica-6.html
normativnie-usrednennie-sroki-sluzhbi-zhilih-domov-ih-konstruktivnih-elementov-otdelki-i-inzhenernogo-oborudovaniya.html
normativnih-aktov-i-normativnih-dokumentov.html